泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
泡菜和什么不能一起吃
1、豆浆
泡菜中有乳酸，豆浆中含有丰富的高蛋白等成分。泡菜和豆浆一起用，会容易引起结石。所以建议豆浆和泡菜不能一起食用。
2、猪肝
猪肝和泡菜不要一起吃。猪肝中的铜离子会氧化泡菜，降低泡菜的食用价值。
3、柿子
柿子和泡菜不要一起吃。两者一起食用容易给胃部消化造成压力，形成胃石症。
泡菜有哪些功效
1、开胃健食
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。
2、减肥瘦身
泡菜有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。
3、强健骨骼
泡菜富含维生素C和B- 胡萝卜素，富含钙、铁、磷等元素，泡菜还有增进人体骨质健康和改善贫血的作用。
4、促进代谢
泡菜中丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
